CECI IN UMIDO SAPORITI
Mettere, sin dalla sera prima, i ceci a bagno in una terrina con  acqua tiepida ed un po' di sale grosso, e lasciarveli così tutta  la notte. La mattina dopo, versare i ceci in un scolapasta e  risciacquarli abbondantemente, così da togliervi il sale in  eccesso. Riempire quindi un tegame della giusta capacità con  acqua fredda, versarvi i ceci, il sedano e fare cuocere a fuoco  moderato per un paio d'ore, avendo cura di togliere con un  colabrodo la schiuma che man mano si formerà in superficie. Salarli, scolarli e versarli sul piatto, aggiungendovi a piacere  un po' del brodo di cottura, a seconda se si desiderano più o  meno asciutti; condire con l'olio e del pepe. 08